見た目Goodで子ども大喜び！簡単おいしい持ち寄りピクニックレシピ

ぽかぽか陽気の春、ママ友仲間や子どもたちと一緒に持ち寄りパーティーを開きませんか？ケータリングのプロ、minokamo発、おしゃれでおいしい簡単メニューをご紹介します。

 

食卓が一気に華やぐ！カラフル＆かんたんスターター

生のカット野菜がおしゃれに！「2色のディップ」

●材料（4人分）

【ツナみそディップ】　ツナ缶（油漬け）…１個（140g）　［マヨネーズ、合わせみそ…各大さじ２　無調整豆乳…50㎖（牛乳でも可）］　黒こしょう…少々

【小松菜ディップ】　小松菜…１/２束（約100g）　オリーブオイル…100㎖　殻をむいたピーナッツ…30g（バターピーナッツでも可）　薄口しょう油…大さじ１・２/３

●作り方

【ツナみそディップ】

1. ツナは缶を傾けて、少し油を切る。
2. 1とをフードプロセッサー※にかけ、仕上げに黒こしょうを振りかける。

【小松菜ディップ】

1. 小松菜はサッとゆでて流水で熱を取り、長さ３㎝に切る。
2. すべての材料をフードプロセッサー※にかける。
   ※フードプロセッサーがない場合は、小型ミキサーやすり鉢を利用するか、包丁でみじん切りにして素材感あるディップにしても可。

 

運ぶ間にグンと味がしみ込む　絶品マリネ２種

「鶏みそマリネと水菜のサラダ」

鶏肉のカットと 盛り付けは、 食べる前に！

●材料（4人分）

鶏胸肉…２枚　塩…小さじ１　
A（合わせておく）［合わせみそ、酢、オリーブオイル…各大さじ３　きび砂糖…大さじ１ 塩…小さじ２　白煎りごま…適量］　
水菜…１束　赤パプリカ…１/２ 個

●作り方

1. 縦半分にカットした鶏胸肉を鍋に入れ、肉がヒタヒタに浸かる程度の水（分量外・目安1,200㎖）、塩を入れて強火で加熱する。沸騰したら弱火にし、ふたをして10分加熱後、火を止めて10分置く。
2. Aをポリ袋に入れ、1の鶏胸肉を入れて空気を抜いて口を結び、冷蔵庫に入れて30分以上漬けておく。
3. 長さ５㎝にカットした水菜、千切りにしたパプリカを袋に入れて空気を抜き、口を結ぶ。
4. 2 3ともに袋のまま持ち運び、現地で鶏肉をカット。3、鶏肉の順に器に盛って2の漬け汁をかけ、食べる前にざっくり混ぜる。

 

 

「タコとミックスビーンズのマリネ」

持ち運んでいる 間も、しっかり マリネできる！マリネ液はドレッシングとして活用できます。

●材料（4人分）

ゆでたタコ…300g　ミックスビーンズ…100g　オレンジ…１個　酢…小さじ２　オリーブオイル…80㎖　塩…小さじ１/３　紫玉ねぎ…１/２個

●作り方

1. タコは長さ３㎝に、玉ねぎは繊維に沿って薄く切る。オレンジは半分に切って、半量は皮をむき、くし形にカット。残りは搾って果汁をボウルに入れる。
2. 1の果汁を入れたボウルにすべての材料を入れて混ぜ、ポリ袋に入れて空気を抜いて口を結び、冷蔵庫で30分以上置く。※前日に作っておいても良い。

 

 

子供が大好きなおかずの定番！人気のお肉料理２種

粉チーズがおいしさを底上げ！　「野菜の素揚げと鶏肉の唐揚げ」

クッキングシートを 敷いた紙袋で持ち運び、 そのまま食卓に 出してもおしゃれ！

●材料（4人分）

鶏もも肉…２枚　
A（合わせておく）［しょう油…大さじ３　日本酒…大さじ2］　
粉チーズ…大さじ２　片栗粉…大さじ５ズッキーニ、にんじん…各１本　サラダ油…適量

●作り方

1. 鶏もも肉は１枚を６等分位に切り、Aに20分ほど漬け込んでおく（手でよく揉み込むと、漬け込み時間を短縮できる）。
2. 1の水分を軽く切り、粉チーズをまぶしたあと、片栗粉をつける。
3. フライパンにサラダ油を高さ２㎝ほど入れて強火で加熱し、②を並べる。肉から泡が出始めたら中火にし、ふたをして、揚げ色がついたら（目安３分）裏返す。裏面にも揚げ色がついたら（目安２分）ふたを外し、強火で30秒ほど揚げて水分を飛ばして取り出す。
4. ズッキーニは厚さ２㎝に、にんじんは皮つきのまま厚さ１㎝の輪切りにする。
5. 4を3のフライパンに入れ、ズッキーニは表面に揚げ色がついたら引き上げ、にんじんは竹串がスッと通るまで揚げて取り出す。

 

手作りならではの素朴な味＆食感！　「豚のシンプルソーゼージ」

よくこねた材料を ウインナー状に 丸めるだけ。

●材料（4人分）

A［豚ひき肉…４００g（合挽きでも可）　ウスターソース…大さじ１　しょう油…小さじ２ パン粉…50g　塩…小さじ１/４　溶き卵…１/２個分　こしょう…少々　ナツメグ粉…少々（ナシでも可）］　
小麦粉…適量　オリーブオイル、ケチャップ…各大さじ１

●作り方

1. Aをボウルに入れて手でよくこねる。
2. 1の１本分ずつ（40g程度）を手のひらで細長く丸め、小麦粉をまぶす。
3. フライパンにオリーブオイルをひき、2を並べて中火で加熱。全面に焼き色がついたら水を50㎖（分量外）入れてふたをして、強火で蒸し焼きする。
4. 水分がなくなり火が通ったら、ケチャップを入れ混ぜて火を止める（一度にフライパンに入らない場合は２回に分けて焼く）。※大人は好みで粒マスタードをつけても。

 

見た目もおなかも満たされる♩主食メニュー３種

彩りが美しく、食卓がパッと華やぐ！　「シャキシャキ野菜サンド」

包んだまま持ち運び、食べる前に２本のテープの間をカット。

●材料（4人分）

A［にんじん（千切り）…１本分（150g程度）　塩…小さじ１/４　酢…大さじ１/２］　
B［紫キャベツ（千切り）…１/８個分（50g程度）　酢、きび砂糖…各小さじ１　塩…小さじ１/４］
ハム…４枚　スライスチーズ…２枚　トマトスライス…２枚　グリーンレタス…８枚程度　８枚切り食パン…４枚　
Cマヨネーズ…大さじ２

●作り方

1. Aとをそれぞれボウルに入れて混ぜ、15分程度置き、手でぎゅっと絞って水分を切っておく。1の１本分ずつ（40g程度）を手のひらで細長く丸め、小麦粉をまぶす。
2. 食パンの片面にスプーンの背でCの1/4量を塗る。その上にハム１枚、1のAとBを各半量、ハム１枚、スライスチーズ１枚、トマトの半量、マヨネーズ少々（分量外）、レタスの順にのせ、最後に、片面にCの1/4量を塗った食パンでサンドする。残りも同様に。
3. 2が崩れないよう、長さ約40㎝のクッキングシートの上に置き、四方から折りたたんでしっかり包む。中央を避けるようにテープを２周巻きつけて、30分以上置く。食べる前に中央を包丁で切る。

 

子どもの大好きなおかずをトッピング！　「ごちそう手まり寿司」

●材料（4人分）

【牛肉の手まり寿司】炊きたてご飯…１合分　
A(混ぜておく)[酢…大さじ１　きび砂糖…小さじ１　塩…小さじ１/３] 　
B［しょう油…大さじ３　みりん…大さじ２・１/２　日本酒…大さじ１/２］
薄切り牛肉…６枚（60g程度）　生姜の千切り…少々

【菜の花と卵の手まり寿司】酢飯…１合分　菜の花…１/２束めんつゆ…大さじ３　
A(混ぜておく)［卵…２個　みりん…大さじ１　塩少々］
オリーブオイル…少々

【エビと青じその手まり寿司】酢飯…１合分　ゆでエビ…小６尾　青じそ…３枚　めんつゆ…大さじ３　ごま…少々

●作り方

【牛肉の手まり寿司】

1. ボウルにご飯とAを入れ、しゃもじで切るように混ぜる。
2. 鍋にBを入れて沸騰したら火を止める。
3. 牛肉をしゃぶしゃぶの要領で沸騰させた湯（分量外）にさっと通し、②に入れ混ぜて15分ほど置く。味が染み込んだ牛肉を取り出し、鍋に残った漬け汁の水分を半分ほど飛ばす。
4. 1をゴルフボールほどの大きさに丸め、3の牛肉をのせる。漬け汁をスプーン等で少々塗り、生姜の千切りをのせてラップで包んで持ち運ぶ。

【菜の花と卵の手まり寿司】

1. さっとゆでて絞った菜の花をめんつゆに20分以上漬けて、先は長さ３㎝、茎は長さ１㎝に切る。茎は酢飯に混ぜる。
2. フライパンにオリーブオイルをひき、Aで薄焼き卵を２枚作って各３等分に切る。
3. 丸めた酢飯の上に2、菜の花の先をのせ、ラップで包んで持ち運ぶ。

【エビと青じその手まり寿司】

1. エビは縦半分に切って背わたを除き、めんつゆに20分ほど漬ける。青じそは縦半分に切る。
2. 丸めた酢飯の上に、青じそ、エビ２枚（１尾分）をのせてごまをかけ、ラップで包んで持ち運ぶ。

 

冷めてもおいしいから温める手間なし！「鶏ひき肉のカレーとナン」

●材料

【カレー（4人分）】鶏胸ひき肉…200g　じゃがいも（中）…２個にんじん…１本　野菜ジュース…200㎖　玉ねぎ（みじん切り）…１個分　カレー粉…大さじ２　しょう油…大さじ４　オリーブオイル…大さじ３

【ナン（小サイズ４枚分）】
A［強力粉…200g　オリーブオイル…50㎖水…80㎖　ベーキングパウダー…小さじ１・１/２　塩…ひとつまみ］　
バター…少々

●作り方

【鶏ひき肉のカレー】

1. じゃがいもは皮をむいて１㎝角、にんじんは皮付きで５㎜角に切る。
2. フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、鶏胸ひき肉を入れて強火で加熱する。玉ねぎが透明になったら、1を入れてさっと炒め、しょう油、カレー粉を入れ混ぜる。野菜ジュースを入れて中火で野菜に火が通るまで煮込む。

【ナン】

1. Aをボウルに入れて手でこね、ひと塊になったらポリ袋に入れて20分ほど寝かせておく。
2. 1を４等分して、麺棒で長さ15㎝程度に平らに伸ばす。（手に生地がつきやすい時は、打ち粉をする）
3. 熱したフライパンに2を入れ、中火で両面をこんがり焼いて取り出し、表面にバターを塗る。粗熱が取れたら、温かいうちにポリ袋に入れ、冷めたら口を結んで持ち運ぶ。

 

その場でカット＆シェアできる！　デザート

きなこの風味が豊かな和洋テイスト　「きなこパウンドケーキ」

●材料（8×18㎝１本分）

【パウンドケーキ】
A［薄力粉…100g　きなこ…30g　ベーキングパウダー…小さじ１］　
B［砂糖…80g　卵…２個　米油（サラダ油でも可）…40g］
生クリーム…100㎖

【きなこクリーム】
A［生クリーム…100㎖　砂糖…大さじ３］
きなこ…大さじ３

●作り方

1. Aをざるなどでふるっておく。
2. Bをボウルに入れて、泡立て器で砂糖が溶けるまで混ぜたら生クリームを混ぜる。
3. 2に1を入れてゴムベラでざっくり混ぜ、パウンドケーキの型に入れる。
4. 180℃に予熱したオーブンで35〜40分焼く。
5. をボウルに入れて泡立て器（量が少ないので電動がおすすめ）でクリーム状にしたら、きなこをさっと混ぜ合わせる。カットした4にお好みでのせる。

料理　minokamo 長尾明子さん

料理家・写真家。出身地の岐阜県美濃加茂市から名前を取った「minokamo」は、料理提案・提供時の活動名。季節や土地の食材、素材を活かしたおいしい料理、写真家としてのセンスが光るおしゃれな料理が人気で、出張料理やメディアの撮影など幅広く活躍。

撮影／藤牧徹也　
出典：『めばえ』２０１８年４月号