群馬県 夏SUKI
誌面でご紹介した「夏SUKI」レシピは、いかがでしたか？
誌面にもある通り、群馬県は〝すき焼き自給率100％〟。肉も野菜もコンニャクも、すき焼きに使う食材すべてが県産食材でまかなえます。
その食材の豊かさは、2019年に「夏SUKI」が披露されたときに用いられた食材リストからも実感できます。すき焼き用の食材を群馬県でどのように調達していたのか、ここで紹介しましょう！
「オールぐんまdeすき焼きまつり」での「夏SUKI」食材リスト
１.上州和牛もも……渋川市 鳥山畜産食品
２.佐々木信也の達人こんにゃく……下仁田町 佐々木蒟蒻店
３.たま焼豆腐……玉村町 たまむら豆腐
４.国府野菜 岡鹿尾菜（おかひじき）……高崎市 国府野菜本舗
５.トマト……高崎市 アグリファームジャパン
６.自然栽培たまねぎ……高崎市 アグリファームジャパン
７.椎茸……月夜野 きのこ園
８.ズッキーニ……前橋市 長谷川農園
９.きくらげ……嬬恋村 群馬アスパラ
10.梅干 結の梅……吉岡町 お漬物の森島
11.ぐんまちゃん人参
12.トマトソルベ
13.白米
14．極割り下
以上、全14種類、すべて県産で作られていたそうです。スゴイですよね!!
このほか、群馬県は畜産業も盛んで、鶏肉や豚肉も県内で仕入れることができるので、鶏すきも豚すきもできるんですよ。
また、群馬は小麦の生産量も全国有数なので、〆をうどんにした場合も、県産小麦粉で作られているものが調達できます。
では、最後に、ホワイトイン高崎の荒井一樹総料理長が考案した、すき焼き用の「極割下」のレシピを紹介しましょう！
極割下 レシピ
たまり醬油や和三盆、味噌。また日本酒だけでなく赤ワインなどが入っていて、通常の割り下より少しだけ多くの材料が必要ですが、甘さが上品で、コクのあるおいしい割り下です。こちらもぜひ作ってみてください。
◆材料（4人分）
醬油…200㏄
たまり醬油…大さじ１
本みりん・赤ワイン・日本酒…各100㏄
和三盆…150ｇ
水…600㏄
昆布…20ｇ
味噌…30ｇ
◆作り方
① 本みりん・赤ワイン・日本酒を鍋に入れ、火をかけてアルコールを飛ばす。
② 醤油、たまり醤油、和三盆を別の鍋で溶かした後、 ①を入れる。
③ 600ccの水を②までとは別の鍋に入れ、昆布を加え、ひと煮立ちさせる。そこに味噌30グラムを溶き入れる。
④ ②と③を合わせ、ひと煮立ちさせたら完成。
いかがでしたか？ 意外と簡単でしょう?!
ひと手間かけるだけで、市販品の割下とはひと味もふた味も違う、奥深い味の割下になるんですよ。
この夏は、家族みんなで野菜たっぷりの「夏SUKI」をぜひ楽しんでみてください!!
協力／群馬県 レシピ提供／ホワイトイン高崎
撮影／尾島翔太 取材・文／山津京子
