子どもが野菜好きになる「魔法のレシピ」をスズキエミさんが伝授！

お子さんの野菜嫌いに悩むあなたへ。レシピとヒントを毎月お届けします！

栄養たっぷりの野菜を食べてほしい！　そう思うのに、１～３歳頃は、子どもの“野菜嫌い”に悩まされる時期。そこで『ベビーブック』では、別冊付録の表紙で、料理家・スズキエミさんの「野菜の料理」を１年間連載しています。

表紙のレシピ【ミニトマトのシャーベット】

ミニトマトを湯むきして凍らせ、コロンとかわいいデザートに。

レモンシュガーのスッキリとした甘さが、暑い夏にぴったり！

果肉がシャリシャリとした食感になり、種は気になりません。

『ベビーブック』2019年7月号・別冊表紙掲載

◆材料（2人分）

ミニトマト　200g

砂糖　40g

レモン汁　1/2個分

◆作り方

【1】ミニトマトはへたを取り、へた側とへたの反対側に、包丁の刃先で小さく切れ目を入れる（Point１参照）。

【2】鍋に湯を沸かし、１をすべて入れる。皮がむけてきたら、すぐに網じゃくしなどですくって氷水に取り、皮をむく（Point２参照）。

【3】バットに２を並べ、全体に砂糖を振り、レモン汁をかけ、１時間ほど常温に置いて砂糖を溶かす。砂糖がほぼ溶けたら、冷凍庫で半日以上冷やす。子どもにはミニトマトを半分～1/4に切って器に盛る。

＊普通のトマトで作る場合は、湯むきしたあと、砂糖とレモン汁といっしょにミキサーにかけてジュース状にし、密閉容器などに入れて冷凍します。３時間くらいして、半凍りになったら、フォークなどで混ぜ合わせて空気を入れます。これを２、３回くり返すとなめらかなシャーベットに。砂糖の分量は、ミニトマトより多めに（50～60ｇ）入れると甘みと酸味のバランスがよいです。

◆Point１

包丁で切れ目を入れておくと、湯むきしやすくなります。あればペティナイフなどの尖った刃先で、皮に傷をつけるようにプスッと刺すだけでＯＫ。深く刺さないように気をつけて。

◆Point２

熱湯に入れると数秒で皮に亀裂が入るので、すぐにすくい上げ、氷水にさらします。長くゆでると実が崩れてしまうので、手早く！　

今月のテーマ「トマト」を子どもと楽しむために

（左）トマトと豆腐の卵炒めのっけ丼　（右）ミニトマト入りおでん

https://www.instagram.com/suzukiemi.gohan/

トマトは皮を取り除くだけで、口当たりがよくなる

太陽の光を浴びて真っ赤に熟し、甘くなるトマト。そう、夏はトマトの季節！　

「子どもは酸っぱいトマトが苦手なので、へたの近くまで赤く熟した夏のトマトは甘くて食べやすいですね。青い部分があったら、すぐに冷蔵庫へは入れないで、日の当たる窓際に置いて追熟させると甘くなります」

トマトの“皮”や“種”の食感が嫌いな子もいますね。

「皮は消化がよくないし、小さい子はのどに貼り付いてしまうこともあるので、湯むきしてあげるのがおすすめです。シャーベットはトマトでも作れますが、今回は形のかわいいミニトマトで作ってみました。数は多くなりますが、１個ずつ湯むきする必要はなく、湯に一度に入れて皮がむけるので簡単ですよ。凍らせると、種も気にならずにいっしょに食べられます」

湯むきトマトは豚汁やおでん、炊き込みご飯にも！

トマトというと、サラダやマリネにしがちですが、ほかにはどんな使い方があるのでしょう？

「みそ汁やスープ、炒め物や煮物、何でも合います。わが家では夏の豚汁はトマト入り。冬のおでんにもミニトマトを入れます。『湯むきトマトの煮浸し』もよく作るメニューで、夏は冷やしていただきます。ふわふわの卵、豆腐、トマトを塩味で炒めてのせた丼も人気です。あとは、カレーや炊き込みご飯に入れることも。普段のおかずがさっぱり味になるので、試してみてくださいね」

教えてくれたのは

撮影／砂原 文　スタイリスト／黒木優子　構成・文／水口麻子