子どもが野菜好きになる「魔法のレシピ」をスズキエミさんが伝授！

お子さんの野菜嫌いに悩むあなたへ。レシピとヒントを毎月お届けします！

栄養たっぷりの野菜を食べてほしい！　そう思うのに、１～３歳頃は、子どもの“野菜嫌い”に悩まされる時期。そこで『ベビーブック』では、別冊付録の表紙で、料理家・スズキエミさんの「野菜の料理」を１年間連載しています。

表紙のレシピ【さつまいものポタージュ】

さつまいもをやわらかく煮て牛乳でのばし、塩で味をととのえるだけ。

素材の甘みを引き出すと、驚くほどまろやかで濃厚になるんです。

ミキサーは使いません。少し残ったおいもの粒々がまたごちそう！

『ベビーブック』2019年10月号・別冊表紙掲載

◆材料（4人分）

さつまいも　１本（250ｇ）

オリーブ油　大さじ１

牛乳　200～300ml

塩　小さじ1/4

◆作り方

【1】さつまいもは皮をむいて１㎝厚さに切り、水にさらす。

【2】直径22㎝くらいの鍋を中火で熱し、オリーブ油を入れ、水気をきった【1】を重ならないように並べ入れ、表面が鮮やかな黄色になるまで炒める（Point１参照）。

【3】【2】にひたひたになるくらいの水（250～300ml）を加え、さつまいもがやわらかくなるまで15分ほど煮る（Point２参照）。

【4】すりこ木などでつぶし、牛乳で好みの濃度にのばし、塩で味をととのえる。器に盛り、好みであらびき黒こしょうを振ったり、生クリームをたらしても。

◆Point１　

油で炒めて表面をコーティングすることで、甘みを閉じ込めてじっくり火を通すことができます。

◆Point２

さつまいもは、できるだけ重ならないように並べるのがコツ。直径22ｃｍくらいの鍋だと、さつまいも１本分が重ならずに並び、水をひたひたにして均一に火を通せます。

今月のテーマ「さつまいも」を子どもと楽しむために

（左）さつまいもと里いものせいろ蒸し　（右）いもようかん　柿ソース

https://www.instagram.com/suzukiemi.gohan/

さつまいもの甘みを引き出すには、１㎝厚さが必要です

エミ先生のポタージュは、材料も作り方も、ごくシンプル。それなのに甘みが濃厚で、「どうしてこんなにおいしくなるの？」と聞きたくなります。　

「さつまいもは薄く切るほうが早く煮えますが、それだと甘みが充分に引き出せないんです。かといって、厚切りだと時間がかかって面倒。いろいろ試したところ、１㎝厚さで15分煮れば、ちゃんと甘みが出ることがわかりました」

おいものデンプンが糖質に変わって甘みが出るために、必要な厚さがあるんですね！　

「さつまいもを最初に油で炒めるのも、大切なポイント。油で表面をコーティングしておくと、膜ができるので煮崩れしにくくなり、じっくり煮て甘みを引き出すことができます」

丸ごと１本をしっとり蒸せば、つぶしてアレンジが簡単

ポタージュは、モソモソするのが苦手な子にも、なめらかで食べやすいですね。ほかには、どんな食べ方がおすすめでしょうか。

「蒸し器で丸ごと１本を（入らなければ半分に切って）蒸しても、しっとりやわらかく、甘くなりますよ。つぶしてサラダ、コロッケ、いもようかんなどにアレンジできます。水と牛乳で好みの濃度にのばし、お砂糖で甘みを足した“おさつしるこ”は、おやつにぴったりです」

教えてくれたのは

撮影／砂原 文　スタイリスト／黒木優子　構成・文／水口麻子