子どもが野菜好きになる「魔法のレシピ」をスズキエミさんが伝授！

お子さんの野菜嫌いに悩むあなたへ。レシピとヒントを毎月お届けします！

栄養たっぷりの野菜を食べてほしい！　そう思うのに、１～３歳頃は、子どもの“野菜嫌い”に悩まされる時期。そこで『ベビーブック』では、別冊付録の表紙で、料理家・スズキエミさんの「野菜の料理」を１年間連載しています。今月は、番外編・果物のレシピをお届けします！

表紙のレシピ【りんごのパンケーキ】

ふわふわで、もっちりしたパンケーキは、子どもに大人気！

りんごは薄く切って生地に混ぜると、形を整えやすく、きれいに焼けます。

軽く火が通ってシャッキリ感が残り、香りも楽しめますよ。

『ベビーブック』2019年11月号・別冊表紙掲載

◆材料（4人分・約６枚分）

りんご　1/3個

薄力粉　130ｇ

ベーキングパウダー　小さじ1

卵　１個

きび砂糖　大さじ２

ヨーグルト　100ｇ

牛乳　100ml

太白ごま油　20ｇ

※太白ごま油がなければ、クセのないサラダ油でＯＫ。

◆作り方

【1】りんごは皮をむき、薄いいちょう切りにする。

【2】ボウルに卵を溶きほぐし、きび砂糖、ヨーグルト、牛乳、太白ごま油の順で加え、そのつど泡立て器でよく混ぜ合わせる。　

【3】【2】に小麦粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、粉っぽさがなくなるまでざっくりと混ぜ、【1】を加えて混ぜる（Point１参照）。

【4】フライパンを中火にかけて温め、弱火にし、【3】をお玉１杯分落とす。表面に出てきた気泡がはじけ、穴があいてきたら上下を返し、裏側も色よく焼く（Point２参照）。残りの生地も同様に焼く。

【5】子どもには食べやすく切り、器に盛る。好みでバターをのせ、メープルシロップをかけても。

◆Point１　

りんごは生のまま生地に加えることで、シャキッとした食感がほどよく残ります。

◆Point２

火がよく当たるフライパンの中央に生地を流し、１枚ずつ焼くと、ムラにならずにきれいな焼き色がつきます。

今月のテーマ「りんご」を子どもと楽しむために

（左）パンケーキ 蒸しりんご添え　（右）りんごのビネガーとみかん酒

https://www.instagram.com/suzukiemi.gohan/

りんごは火を通しすぎずに“少しシャッキリ”がいいみたい

旬のりんごは、みずみずしくシャキッとしていて、生で食べるのがおいしいですよね。でも、小さな子どもにはかたくて、噛み砕くのが苦手なこともあります。

「かといって、コンポートやジャムにしても人気がなく……。そこで今回は、薄く切ってパンケーキに入れてみました。火を通すので食べやすくなるのですが、くたくたに煮るのとは違って食感が残るのがいいみたいで、息子にも好評でしたよ」

りんごが、もっちりしたパンケーキのアクセントになりますね！

「先にりんごをこんがり焼いてから、生地を流すやり方も試したのですが、きれいに焼くのがむずかしかったです。生のまま生地に混ぜ込むほうが、失敗なく作れるし、りんごの火の通り方も絶妙でした」

蒸しりんごも美味！　旬のりんごをおやつに使ってみて

「離乳食や幼児食のときによく作ったのは、蒸しりんご。くし切りにして、皮つきのままやわらかくなるまで蒸すと、色もきれいなんです。マッシュしたさつまいもとあえるとよく合います。おせちのきんとんに混ぜても、酸味が加わっておいしいです」

りんごの種類は、何がおすすめでしょうか？

「火を通すレシピは、酸味のある紅玉を使うことが多いですが、旬のりんごならどれでもおいしく作れますよ。ふじ、ジョナゴールト、秋映えなどいろいろあるので、好みのものを普段のおやつに使ってみてくださいね」

教えてくれたのは

撮影／砂原 文　スタイリスト／黒木優子　構成・文／水口麻子