子どもが野菜好きになる「魔法のレシピ」をスズキエミさんが伝授！

お子さんの野菜嫌いに悩むあなたへ。レシピとヒントを毎月お届けします！

栄養たっぷりの野菜を食べてほしい！　そう思うのに、１～３歳頃は、子どもの“野菜嫌い”に悩まされる時期。そこで『ベビーブック』では、別冊付録の表紙で、料理家・スズキエミさんの「野菜の料理」を１年間連載しています。

表紙のレシピ【蒸し煮キャベツと鮭のパスタ】

「生のキャベツは硬くて苦手」という子に、おすすめは蒸し煮です！

やわらかくなって甘みも増すので、ぐっと食べやすく、

かさも減るので、生よりたっぷり食べられますよ。

多めに蒸しておけば、おいしいパスタにアレンジも簡単です。

『ベビーブック』2019年12月号・別冊表紙掲載

まずは基本の蒸し煮キャベツを作ってみよう！

◆蒸し煮キャベツの材料

キャベツ　1/2個

にんにくの薄切り　1/2かけ分

【Ａ】　塩　大さじ1/4

酒　大さじ1/2

オリーブ油　大さじ1.5

赤唐辛子　1/2本

※赤唐辛子はキャベツの泥臭さを消すため。辛みはつかない。

◆作り方

【1】キャベツは３等分に切り、芯の部分を切り落とす。

【2】直径22㎝くらいの厚手の鍋にキャベツを入れ、にんにくを散らし、【Ａ】を全体に回しかけ、赤唐辛子をのせる（Point１参照）。弱めの中火にかけ、５分ほどして水分が出てきたら弱火にし、20分煮る（Point２参照）。

◆Point１　

キャベツ1/2個なら、直径22cmくらいの鍋がぴったり。直径26cmくらいなら丸ごと１個蒸し煮にできます。鍋から少し飛び出しても、ギュッと蓋をすれば大丈夫です。

◆Point２

20分ほど煮るとしんなりとして、かさが減ります。底は少し焦がしてもおいしい！

 

 

蒸し煮キャベツをアレンジしてみよう！

◆材料（作りやすい分量・パスタは親子分）

• 蒸し煮キャベツと鮭のパスタ

スパゲッティ（大人用）　100g

ペンネ（子ども用）　50g　

蒸し煮キャベツ　1/3量（1/6個分）

蒸し汁　適量

生鮭　１切れ

にんにくの薄切り　1/2かけ分

オリーブ油　大さじ１

塩、こしょう、小麦粉　各適量

◆作り方

【１】ペンネは時間通りに、スパゲッティは少しかためにゆでる。

【２】蒸し煮キャベツは一口大に切る。鮭は一口大に切り、塩、こしょう、小麦粉を振る。フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たら、鮭を並べて両面を焼き、蒸し煮キャベツ、蒸し汁を加えてあたためる。　

【３】【２】にペンネを加えてあえ、器に盛る。次にスパゲッティをあえて器に盛り、好みで粗引き黒こしょうを振る。

 

今月のテーマ「キャベツ」を子どもと楽しむために

 

（左）蒸し煮キャベツ　（右）春野菜のいろいろ蒸し

https://www.instagram.com/suzukiemi.gohan/

蒸し煮にすればたっぷり食べられて、応用自在♪

葉が厚くて硬く、ずっしりと重い冬キャベツ。煮るとやわらかくなるとはいえ、ロールキャベツのような手の込んだ料理はちょっと……と思ってしまいます。

「20分くらい蒸し煮にするだけで、十分やわらかく、甘くなりますよ。蒸すときに、にんにく、塩、酒、オリーブ油で下味をつけるのがポイント。野菜って、特別な調味料を使わなくても、蒸すだけでびっくりするほどおいしくなるんです」

確かに、蒸し煮キャベツはそのまま食べても甘くて、底の焦がしたところもうまみになるんですね！

「時間のあるときに、キャベツをまとめて蒸し煮にしておけば、いろいろな料理に展開できます。わが家では、１回目はポークソテーなどの肉料理に添えていただき、２回目はキャベツを食べやすく切ってスープやパスタにします。おいしい蒸し汁も使いましょう」

冬キャベツと春キャベツは、それぞれのよさを生かして

冬キャベツは煮込みが定番ですが、春キャベツはどんなふうに調理していますか？

「ふんわりと軽い春キャベツは、葉のやわらかさを生かしたいので、サラダやさっと煮にしています。今回ご紹介している蒸し煮も、春キャベツで作るなら10分ほど煮ればいいですよ。生で食べるなら、細切りにしてさっと塩もみして“コールスロー”などに。しらす干しや油揚げなどと“だし煮”にしても、子どもが食べやすいですね」

教えてくれたのは

撮影／砂原 文　スタイリスト／黒木優子　構成・文／水口麻子