子どもが野菜好きになる「魔法のレシピ」をスズキエミさんが伝授！

お子さんの野菜嫌いに悩むあなたへ。レシピとヒントを毎月お届けします！

栄養たっぷりの野菜を食べてほしい！　そう思うのに、１～３歳頃は、子どもの“野菜嫌い”に悩まされる時期。そこで『ベビーブック』では、別冊付録の表紙で、料理家・スズキエミさんの「野菜の料理」を１年間連載しています 

表紙のレシピ【煮干しの大根スープ】

大根の辛みや、シャキシャキの硬い食感が苦手な子に

おすすめなのが“１㎝角”に切って煮る大根スープ。

やわらかく煮えて、甘みがあり、口に入れやすいサイズ！

煮干しでうまみが深まるから、味つけは塩だけで十分です。

『ベビーブック』2020年１月号・別冊表紙掲載

◆材料（4人分）

大根　1/5本（200g）

にんじん　1/2本

長ねぎ　１本

木綿豆腐　1/4丁

煮干し　６尾

昆布　５cm角１枚

塩　小さじ2/3

酒　大さじ１

◆作り方

【1】大根、にんじんは皮をむいて１㎝角に切る。長ねぎは１㎝長さに切る。豆腐は１㎝角に切る。煮干しは頭とはらわたを取り除き、半分に割る。

【2】鍋に１の大根、にんじん、ねぎの白い部分、煮干し、昆布、水４カップを入れて中火にかける（Point１参照）。沸騰したらアクを取り、弱火で８分ほど、大根とにんじんがやわらかくなるまで煮る。昆布、煮干しは菜箸で取り出す（そのまま残して食べてもよい）。ふたをして、20分ほど休ませる。

【3】【2】にねぎの青い部分、豆腐、塩、酒を加え、ひと煮立ちさせる。

◆Point１　　　

煮干しは頭とはらわたを除くと、苦みや臭みが出ない。また、半分に割ることでうまみが出やすくなる。

今月のテーマ「大根」を子どもと楽しむために

（左）煮干しの根菜＆大豆スープ　（右）大根と豚肉の炒め物

https://www.instagram.com/suzukiemi.gohan/

１㎝角の大根は早く火が通り、子ども好みの食べやすさ

大根というと、大きく切っておでんや煮物に使う、スライサーでサラダにする、というイメージがありますよね。でも、子どもにおすすめなのは“角切り”なんです！

「私は大根を１㎝角に切るのが好き。野菜がごろっと大きいより、角切りのほうが早く火が通ってやわらかくなり、甘みが出やすく、子どもも食べやすいです。１㎝角の大根は、しらす干しやツナ缶と炊き込みごはんにしたり、炒め物にしてもおいしいですよ」

スープは大根の甘みと、煮干しのうまみをしっかりと感じられます。

「昆布だしだけより、煮干しを入れることでうまみがぐっと力強くなるんです。肉や魚を入れなくても、野菜と豆腐だけで満足できる。豆腐の代わりに、大豆缶を使うこともあります。それに、煮干しは入れっぱなしでいいからラク。だしが出たら箸で取り出してもいいし、そのまま食べればカルシウム補給にもなります」

大根スープはたっぷりつくって、みそ汁、リゾット、うどんに七変化！

大根スープにみそを溶けば、みそ汁にもなりそうですね。

「そうなんです！　みそ汁で大根を１㎝角に切るのは新鮮、と言われます。ミネストローネのときだけ、という人が意外と多いんですね。大根スープは最後にトマト、ごはんを入れて粉チーズを振ればリゾットになりますし、しょうゆを足して煮込みうどんにしても。具だけ少し取り出して、塩とすりごまであえれば、お弁当のおかずにもなるので、たっぷりめにつくると便利ですよ

教えてくれたのは

撮影／砂原 文　スタイリスト／黒木優子　構成・文／水口麻子