子どもが野菜好きになる「魔法のレシピ」をスズキエミさんが伝授！

お子さんの野菜嫌いに悩むあなたへ。レシピとヒントを毎月お届けします！

栄養たっぷりの野菜を食べてほしい！　そう思うのに、１～３歳頃は、子どもの“野菜嫌い”に悩まされる時期。そこで『ベビーブック』では、別冊付録の表紙で、料理家・スズキエミさんの「野菜の料理」を１年間連載しています。

表紙のレシピ【かぼちゃのロールサンド】

砂糖と塩だけで煮る「かぼちゃ煮」は、ほっとする自然な甘み。

マッシュして、パンに塗るディップにもアレンジできます。

やさしいミルク風味のロールサンドは、子どもが喜ぶおいしさ！

『ベビーブック』2019年８月号・別冊表紙掲載

◆材料（4人分）

●かぼちゃ煮

かぼちゃ　1/4個

砂糖　大さじ１1/2

塩　小さじ1/3

●ロールサンド

かぼちゃ煮　50g

牛乳　大さじ１～１1/2

食パン（サンドイッチ用）　４枚

バター（好みで）　少々

◆作り方

【1】かぼちゃはところどころ皮をむき、３㎝角くらいに切る。

【2】直径22cmくらいの厚手の鍋に１を皮を下にして並べ、砂糖、水120～150ml（分量外・かぼちゃの高さの1/3～1/2くらい）を注ぐ（Point１参照）。中火にかけ、煮立ったら弱火にし、12～15分煮る。

【3】かぼちゃに完全に火が通ったら、塩を振り、鍋を揺すってなじませる（Point２参照）。火を止めて蓋をし、そのまま冷ます。

【4】３のかぼちゃ50gをつぶし、牛乳を加えてパンに塗れるかたさに調節する。

【5】食パンにバターを塗り、４を薄く塗って巻き、ぬれ布巾をかぶせて少し休ませてから食べやすく切る。

＊大人はかぼちゃ50ｇをつぶし、オリーブ油（大さじ１くらいでかたさを調節）を混ぜても、おしゃれな味わいに。

◆Point１

かぼちゃが重ならずに並ぶ、直径22cmくらいの厚手の鍋か、土鍋がおすすめ。かぼちゃの水分量は個体差があるので、10分くらい煮たら、かぼちゃの状態を見て水が足りなければ足し、水が多ければ最後に火を強めてとばしましょう。

◆Point２

塩は仕上げに振って揺すり、蓋をして溶けるまで置いてなじませます。

今月のテーマ「かぼちゃ」を子どもと楽しむために

（左）パンケーキとかぼちゃ・クリームチーズ・あんこ　（右）きび糖のかぼちゃ煮

https://www.instagram.com/suzukiemi.gohan/

“モソモソ感”をやわらげてあげると、食べやすい

ほくほくのかぼちゃが好きな子もいますが、「モソモソして飲み込みにくい」という子も多いです。栄養満点な旬のかぼちゃを食べてもらうには、どうすればいいでしょう？

「私は水分を補って、鍋で蒸し煮にするのが好きなんです。シンプルに砂糖の甘みだけで煮ると、そのまま食べてもおいしいし、つぶしてアレンジもしやすいですよ。最後に塩を少し振ると、さらに甘みが引き立ちます」

鍋で煮ることで、水分の調節もしやすいですね。

「かぼちゃは季節や産地によって、実がかたく締まっていたり、べちゃっとしていたり、びっくりするほど水分量が違うので、そのつど調節が必要です。モソモソ感が苦手な子には、かたいかぼちゃはつぶしてなめらかにしてあげるといいですね」

かぼちゃマッシュ＋αで、ディップやおやつに！

つぶしたかぼちゃは、牛乳で伸ばすと子ども好みの味になり、大人はオリーブ油を混ぜると、ナッツやドライフルーツ入りのパンにも合うなど、七変化。

「ヨーグルトやレモン汁で酸味を足したり、こしょう、シナモン、ナツメグなどのスパイスを混ぜれば、オリジナルのかぼちゃディップになります。レーズンやクリームチーズを入れて茶巾にして、おやつにしてもいいですね。パンケーキに添えたり、生地に混ぜ込んで焼いてもおいしいですよ」

教えてくれたのは

撮影／砂原 文　スタイリスト／黒木優子　構成・文／水口麻子